terça-feira, 13 de março de 2012

The Daring Cooks' March 2012 Challenge - Brave the Braise!


The March, 2012 Daring Cooks’ Challenge was hosted by Carol, a/k/a Poisonive – and she challenged us all to learn the art of Braising! Carol focused on Michael Ruhlman’s technique and shared with us some of his expertise from his book “Ruhlman’s Twenty”.





Braseado (braising), é uma técnica onde se cozinham peças inteiras ou cortadas em grandes pedaços, em fogo baixo e muito devagar, selando-as primeiro, e depois ficam cobertas até a metade de sua altura com uma combinação de guarnição aromática e vinho. O resultado é uma carne macia e um molho perfumado.

É uma combinação de métodos de cocção, criando uma maneira ideal para cozinhar peças de carnes mais duras. 

A maioria dos braseados seguem os mesmos princípíos básicos. O alimento a ser braseado é inicialmente selado para para realçar o sabor e manter a unidade interna no alimento. 

Um líquido para a cocção é adicionado à panela que em geral inclui um elemento ácido como tomate, vinho ou até cerveja, junto com um fundo ou caldo, mas que não deve cobrir totalmente o alimento. A cocção é feita com fogo bem baixo até que a carne estaja macia.

Em geral o liquido de cozimento é então usado para preparar um molho de acompanhamento.






Escolhi um corte de pernil desossado, temperei com sal e alecrim,  selei na panela.

Você pode escolher o tipo de carne que preferir.


Não leva muito tempo, só até ficar dourado, 

Reterá mais líquidos dentro da carne.


Depois, transferi para uma forma com uma cama de cebolas, mais alecrim e vinho branco.  Cobri com papel alumínio e deixei em fogo baixo por umas 3 horas. 

Eu poderia ter usado a própria panela, mas fui no automático e passei pra forma.





Fica delicioso e o molho que se forma do caldo é inexplicável!


Detalhes do desafio, você encontra aqui.